Toitlustamine American Cruise Lines

Väikeste laevade reisimine on maailm eemal mega-laevade, eriti kui tegemist on toote isikupärastamine, et rahuldada külaliste huve ja maitseid.

American Cruise Lines on alati eelistanud personaalsust. Selle väikeste laevade parvlaev pakub USA-s paikset ja intiimset kruiisi. Nad on USA suurim kruiisiprogramm.

Kirdest kuni Mississippi Vaikse ookeani loodeosa ja Alaskaeni pakuvad nad kõigest üle 35 marsruudi.

Kaheksa laeva mahutavad 50 kuni 185 reisijat.

Need laevad on ameeriklased ehitatud, märgistatud ja meeskonnaliikmed. See on üks suur erinevus enamikest ookeaniliinidest. Ajaloolased, naturalistid ja teised kohalikud eksperdid pakuvad igapäevaseid loenguid piirkonna ajaloo, geograafia ja kultuuri kohta.

Üks valdkond, kus joon eriti silma paistab, on köök.

Tema kõrgelt hinnatud "Cruise Local. Eat Local" algatus rõhutab kohapeal pärinevaid koostisosi värskemaks ja autentsemaks piletihindadeks. Samuti toetab see jätkusuutlikkuse missiooni, toetades kohalikke tootjaid ja majandusi.

Chefi nägemus

Cruise Local. Koha söömine on lineaarse kommenteeritud peakokk Thomas Leonard III.

Leonard on lõpetanud Ameerika Kulinaaria Instituudi Hyde parki, NY. Ta teostab järelevalvet kruiisirida kõigi kulinaarsete toimingute üle. Lisaks kruiisilaevade juhtimisele. Söö kohalikku programmi, arendab ta retsepte, plaanib menüüsid, koolitab personali ja osaleb üldises kvaliteedikontrollis.

Leonard toimib ka Ameerika Kulinaariaföderatsiooni kohaliku peatüki presidendina ja juhendajana.

About.com rääkis Leonardiga oma nägemusest ja inspiratsioonist Cruise Localile. Söö kohalikult. Ta käis sel ajal Columbia ja Snake'i jõgedel kruiisi, edendades oma missiooni kohalike päritolu toodete, veinide ja käsitöökaupade hulgast.

K: räägi meile, kuidas see programm sai alguse.

V: Kui ma tulin firma juurde, tegin palju uurimusi meie marsruutidest ja kus me reisisime. Ma hakkasin oma menüüsid ehitama vastavalt sellele, kus me riigis oleme.

Ma olen Vaikse ookeani loodeosa lääne kuninganna. See on hämmastav osa riigist. Me läheme Columbia jõeni üles ja alla ja kohtume nii paljude kohalike müüjatega kui võimalik.

K: Kuidas on Cruise Local. Sööge Kohalikud erinevad eelmistest viisidest asju teha American Cruise Lines'is?

A. Me kasutasime suurema osa meie toidukaupu ühelt suurelt ettevõttelt. Ma kuulsin kokadest palju kaebusi, et kvaliteet ei olnud nii hea. Nii et see on kindel paranemine mitte ainult reisijatele, vaid ka peakokkidele.

K: Igaüks tahab säästa kohalikku kui võimalik. Kuid see ei ole alati meie jaoks kodus praktiline. See võib olla üsna kallis üks asi. Kuidas teete selle tööks kruiisiliinil?

A: Noh, me seadsime selle meelde. See on tegelikult olnud kulutõhusam kui me mõistsime. Me ei lendavad kõik Florist ja pakuvad seal. Leiame kõrgeima kvaliteediga kaupu parima hinnaga. Oluline on see, et see on värske ja seda soovivad inimesed täna. Einestamine on kruiisireisijate jaoks peamine tegur, ja me oleme õnnelikud, et teevad sellised erinevused meie külalistele.

K: Kas peate retseptide, mille esitasite pardal pärast programmi rakendamist, ümber kirjutada?

A: Ma olen kirjutanud retsepte, mis lähevad uute koostisosadega. Meil on puutetundliku ekraani monitor kõikides kambüüsirakendustes. Peakokked saavad jälgida, et meil oleks järjepidevus. Nad kõik teevad sellist uskumatut tööd. Laevade suuruse tõttu ei ole kambüüsid väga suured. Meie staabid pole ka nii suured. Enamik meie peakokaid on kulinaarne kooliõpetaja. Nad armastavad seda, mida nad teevad.

K: Kuidas läksite kohalikult hankimisel, kui ettevõte kasutas toidu tarnijat ja laod? Näib suurt muutust kulinaarse korporatiivkultuuri.

V: See oli tegelikult päris lihtne lahendus. Oleme selgelt uurinud üsna natuke. Vaatasime üles kõik, mida võiksime leida meie tootmisliinide kohta toodetud ettevõtetes ja taludes.

Vaatasime kala ja liha maju. Isegi väikesed asjad, nagu näiteks käsitööna kasutatavad juustutarbijad, hakkasime kasutama.

Täna on meil mereandide kohaletoimetamine kohalikust allikast siin Stephenson Washingtonis. Me lihtsalt korjati mõned ilusad mikro-rohelised ja seened Washingtonist ja Oregonilt. Selle ilu on see, et me reisime mõne riigi kõige viljakamale piirkonnale. Miks mitte seda ära kasutada?

K: Kuidas suutsid suuri muutusi teha? Tundub, et see kaasas uskumatult palju tööd.

A: Mul on üks inimene, kes aitab mind kodukontoris. Ta suhtleb ettevõtetega ja ma tulen kruiisidega, et kohtuda nendega. Ma vaatan pilte, reisilaos ja kohtun neile isiklikult. Üks minu lemmikkohtadest, mida me teeme, on Astorias, Oregon . Iga pühapäeva hommikul on neil suurepärane turg. See on tegelikult päris kuulus. Ma võtsin kokad paremale seal jalutama. Võime osta mõne funky toota või kohapeal valmistatud mee. Ma leidsin siin suurepärase lõhefirma. Sa ei tea kunagi, mida te kokku puutute. See muudab selle sätte kujundamise üsna eriliseks.

Q: Paistab, et olete programmis rakendanud laevadele palju aega veetnud.

A: Laevade olemasolu oli selle töö tegemise põhiline osa. Minu esimesel aastal veetis enamus oma aega laevadele. Olin büroos jaanuari ja veebruari keskpaiga vahel. Ma tegin palju õpet pardal veendumaks, et kogu meeskond on programmiga rahul. Mida me teeme ühes laevas, ei ole sama mis teisel laeval.

Küsimus: kas reisil on kohalikke Eat Local on rakendatud kõigil laevadel?

V: Jah, seda on rakendatud kõigil meie laevadel. Me peame kasvama ja säilitama seda nüüd. Ettevõte kasvab tohutult. See on äärmiselt isikupärastatud toode. Agendid ja reisijatel on tõesti võimalik seda personaalsust tunda, kui nad kogevad kööki ja selle filosoofiat.

K: menüüsid kohandatakse vastavalt piirkonnale, eks? Kas saate anda meile mõned näited?

A: Muidugi. Ma ei pane samu asju Mississippi kuninganna menüüsse, mille kasutan näiteks Vaikse ookeani loodeosa värskena. Eelmisel aastal olin Washingtoni osariigis lääne kuninganna. Kohtusin kohaliku jäätisettevõtetega. Nüüd serveerime lauale oma looduslikku jäätist. Nad kasutavad Washingtoni ja Oregoni riikliku talunike ühingu pähkleid ja hapukirju. Nad saavad mündi Mt. Rainier, ja isegi kasutada orgaanilise õiglase kaubanduse kohvi koostisosa.

Muudel juhtudel muutuvad terved retseptid või koostisosad piirkonniti erinevad. Võimalik, et sõltuvalt sellest, kus me oleme, võime kasutada hübriidne krabisid, Dungeness krabi või kuningkrabpi. Idarannikul vahetavad laevad tihtipeale piirkonna. Nad saavad erinevad menüüd ja hooajalisi muutusi.

K: See võib olla ebaõiglane, kuid kas teil on riigi lemmikpiirkond ja aastaaeg?

A: Minu lemmik menüüd on suvel Maine ja Hudson jõgi sügisel. Kuid meil on kogu aasta jooksul suurepärased menüüd. Ma arvan, et meie köök on lihtne, kuid elegantne. Me teeme Lewise ja Clarki kruiisi, lähtudes sellest, mida nad sõid Virginiast pärit.

K: Mis muudest asjadest, mida te valmistate, nagu näiteks leiba ja kondiitritooted. Kuidas need on kujunenud Cruise Local. Sööge kohalikult?

A: Küpsetage värsket leiba lõunaks ja õhtusöögiks. Erinevad täpsed punktid sõltuvalt teekonnast. Uues Inglismaal pakume autentset New England-i pruun leiba. Meil on Tillamooki Cheddari küpsised teistel laevadel. Küpseme nii palju leiba, see on päris hämmastav. Isegi meie joogid, teatud õlled, veinid ja aedikud on pärit kohalikult, kus saame. Columbia jõel on meil kohalik õlut. Me teeme sealihast, mis on marineeritud kohalikus rummis. Meil on marmorist steikaskast, mis sobib hästi sellega. Me teeme peaaegu kõik majas, sest see maitseb nii palju paremini. Me teeme oma enda kastmed ja vinaigrette. Teeme oma kuninga lõhe burgereid. Me lihtsalt veetsime hommikuse pihusti lõhe.

Loomulikult, kui keegi lihtsalt soovib grillitud juustu või hamburgerit, teeme seda neile. Nad on puhkusel. Me teeme seda, mida nad tahavad.

Menüü Tähtsündmused

Kui te plaanite kruiisit American Cruise Lines'is, on siin mõned Cruise Local. Söö kohalikult. Menüü rõhutab, et ootame seda.

Columbia ja Snake Rivers kruiisid

Mississippi jõe kruiisid

Kagu-Ameerika kruiisid

Kirde-Ameerika Ühendriikide kruiisid