Phoenixi peakokk Beau MacMillani lobster Mac 'n' juust

Arizona enda Sanctuary Camelback Mountaini peakorteri ja toiduvõrgu staar Beau MacMillan jagab ühte oma lemmikretseptist, Lobster Mac 'n' Cheese.

Chef MacMillan on Paradise Valley kuurordis oma töö eest pälvinud rahvusliku tunnustuse ja ruumides esmaklassiline söögikoht on elemente (see on õige, pole kapitali "e"). Peale selle, et järjekindlalt nimetatakse üheks parimaks restoraniks Greater Phoenixis ja Wine Spectatori poolt tunnustatud veinikaarti on näidanud , on elemente tuntav ka romantiliste vaadete tõttu .

elemendid
Sanctuary on Camelback Mountain
5700 East McDonald Drive
Paradiis Valley, Arizona 85253

www.sanctuaryaz.com

- - - - - - -

Lobster Mac 'n' Juust

Saab 4 portsjonit

Koostis:

• 2 kogu homaarit 1 lb.
• 1 £ Gemelli pasta valmistatud
• 2 untsi. oliiviõli
• 3 untsi. või
• 1 kogu salatiha hakitud
• 1 1/2 tassi värsket roheliste hernestega
• 8 untsi. homaar puljong (retsepti allpool)
• 4 untsi. Mascarpone juust
• 4 untsi. Fontina juust
• Maitsma soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
• 2 untsi. leivaküpsised
• Nõu on kaunistatud tükeldatud peterselli ja raseeritud musta trühvli

Ettevalmistus:

1. Keetke homaar soolases vees 5-1 / 2 minutit. Eemalda homaar ja ujuda jäävannis.
2. Küpseta pasta, keetes soolases vees 8 minutit. Tüvepastati peale lehtplaati, määrida oliiviõli ja lasta jahtuda toatemperatuuril.
3. Eemaldage koorest saadud homaarliha, asetage küüned kõrvale ja lõhestage järelejäänud liha. Säilitada homaarikestad.
4. Asetage suur supikarp panema keskmise ja kõrge kuumusega. Lisa 2 oz. Või ja salatilehelib kergelt. Lisage värsket hernest ja homaari liha. Kui homaar ja herned on soojaks, lisage pasta ja küpseta 8 oz. homaari puljong. Lase 3 kuni 4 minutit kastmes, et kuumutaks. Kastmega peaks hakkama katma pasta.
5. Lisage Mascarpone'i juust ja Fontina juust. Maitsesta soola ja pipraga. Maitse maitse järgi - soovitud järjepidevuse alusel võib lisada rohkem kaste.
6. Koht lobsteri Maci n juustu õunatäidisega nõusse ja kergelt leivapurkseid. Küpsetage ahjus 5 minutit 325 ° F juures. Eemaldage ahjust ja kaunistage raseeritud musta trühvli ja peterselliga.

Lobster Broth

Saagis 12 oz.

Koostis:

• 2 kogu homaarikestad, eemaldatud liha
• 32 oz. külm vesi
• 8 untsi. raske koor
• 2 iga punast küpset tomatit hakitud
• 2 tervet porgandit tükeldatud
• 2 untsi. oliiviõli
• 1 untsi. tomatipasta
• ½ kamm värsket ersakotoni

Ettevalmistus:

1. Asetage keskmise suurusega kaste pannile kõrge kuumusega ja lisage oliiviõli, homaarikestad ja tomatipasta. Küpsetage minut ja pool, kestad peaksid muutuma tumeroheks.
2. Lisage tükeldatud tomatid, porgandid ja erragon. Tõrjuma külma veega. Lase vett keeda ja küpsetada, kuni vesi langeb 1/3-ni. Tüvirakud ja reservi vedelik.
3. Lisage tugevat koort ja vähendage soovitud konsistentsi. Maitsesta soola ja pipraga.

_{Retsept on trükitud loaga.}