01 08
Draakoni Beard Candy Montrealis ja kogu maailmas
Draakoni habeme kompvekk kirjutas alla Montreali Johnny Chinile. Foto © Evelyn Reid Peale Hongkongi, kus draakonihauad kristalliseerunud, ei ole aeg-ajalt, seal on vaid paar kohtadest maailmas, kus müüakse haruldast ja vana pähklit. Samuti on võimalik tellida draakonihauad kristalliseerunud veebis, kuid pole midagi värskelt valmistatud.
Pekingis, Taipeis, Singapuris, New Yorgis, Bostonis, Vancouveris ja Torontis on teatatud, kuid montrealis Johnny Chin ütleb, et ta oli esimene draakonipärase hõimukompvein, kes tutvustas seda Põhja-Ameerikasse tagasi 1991. aasta novembris, mil ta avas oma poe Montreali kinasaalis .
Kuid mis teeb Montreali draakonihauad kristalliseerumise allikaks nii eriliseks? Johnny Chini sõnul teeb ta kommid seitse päeva nädalas. Peale Hongkongi rahvusvahelise lennujaama staatuse, mis müüb komme "seitse korda kallimad kui minu," ütleb ta, "minu pood võib olla ainus koht maailmas, kus iga päev müüb draakonihauad kommid."
02 of 08
Draakoni Beard Candy: väike ajalugu
Esineja on riietatud traditsioonilise imperiaalse kostüümiga, mis on sarnane Hiina imperaatorite kanda. Stringer / Getty Images Draakonihappe kommide legend pärineb vähemalt 2000 aastat, kuid keegi ei ole kindel, kas see oli täpselt hooaeg, kümme aastat või isegi sajand. Dragon-habe kommid-meistrid, sealhulgas Montreali Johnny Chin, ütlevad, et see loodi Tungi dünastia ajal, mida tuntakse rohkem kui 400 aastat kestnud Hani dünastiaana (ehkki mõni neist nimetab seda Tungiks, kuna Tung Chung-Shu on teadlane, kelle mõju üle Imperaator Han Wu-ti oli oluline, veenev hiinlaste klanni võtmast konfütsianismi kui impeeriumi ametlikku doktriini).
Nii et üks kord päevas ajavahemikus 206 kuni 150 a. Keeldus Hiina Imperial Court'i peakokk palve saamisest keisri uue segistiga. Kommentaari iseloomustavad trahvi siidised ahelad meenutasid näiteks keiser või draakonipära keiserlikus kohtus olevat isikut - Toronto Jimmy Poon ütleb, et see oli esmakordselt kutsutud kassiradika kommid sellepärast, et kommid võivad teie nägu kinni jääda. Müstiline draakon on Hiina keisrite sümbol, nii et nimeks see draakonihauad kommid oleks pidanud sobima, eriti kuna see oli rangelt reserveeritud keiseritele ja võib-olla võõras riigi börsidel.
Sajandeid hiljem püsis kunst, vältides Keelatud Linnade piirid ja edastades üldsusele. Chini lapsepõlve mälestused hõlmavad rõõmu kaptenitest, mis loovad Hongkongi tänavatel suhkru mitmesajast keermestust.
Kuid siis jõudis Hiina kultuur revolutsioon, mis kümne aasta jooksul lakkas peaaegu kahe tuhande aasta vana komme tegema, kusjuures Red Guard ähvardas kedagi, kes tegelevad tegevusega, mis on seotud lääne või vana maailma Hiinaga.
Isegi kui Briti valitsusel Hongkongil jäi Hiina mandriosa saatus, siis kunst peaaegu suri. 1991. aastal väitis Johnny Chin, et võib-olla on 10 draakonihauad kommid meistrid maailmas.
03 alates 08
Kes on Johnny Chin?
Kohtumine Johnny Chin'iga, draakonihauad kommid kapten. Foto © Evelyn Reid Piiskopi ülikooli lõpetajal Johnny Chin töötas Montreali ettevõtte finantskontrolöri kõrgemate juhtivtöötajate seas, näiliselt rahalise turvalisuse, sotsiaalse staatuse ja karjääri edukuse kiirel teel. Kuid ta ei olnud eriti rahul.
Ta naasis oma kodulinnasse Hongkongi, avastas ta, et vana kunst draakonihauavõõrikompvekidest, kes teda lapsega võlgas, oli väljasuremisjoonel otseselt kultuuri revolutsiooni tulemusena. 80ndate aastate lõpuks jäid Hong Kongis lahkuma neli draakoniroidi kaptenit. Üks neist oli Chini vend, kes põlgas rahuloleva eakate meistritel draakonballi saladuse jagamiseks 5000 dollaril.
Harrastades oma venda all, Chin täiustab kunsti - see, mis ilmselt võib kuluda aastateks kapteniks - ja siis naasis 1991. aastal Montrealisse, kavatseb Põhja-Ameerikale teatrikompvekitöö oskust tutvustades murettekitavalt selle pärandi osa läheks kaduma. Chin ütles 1991. aastal ajakirjale : "Sellepärast ma tahan teha kristalliseerunud - säilitada osa minu kultuurist." Ka tema hämmastab idee suhelda kogukonnaga viisil, mida ta kunagi ei saanud, kui arvu järsku kontroller.
Peaaegu kakskümmend aastat hiljem koos kahe pukseeritava lapsega - kes pole veel kindlad, kas nad tahavad järgida isa jälgedes - Johnny Chin töötab oma Chinatown poes seitse päeva nädalas ja tänu oma klientidele - turistide valikule ja kohalikud elanikud - ta on võtnud hispaania ja hispaania keelt, lisaks räägib vabalt inglise, prantsuse keelt ja oma emakeelt kantoni keelt.
Pärast näituse nautimist ja paarist kommidesse andumist, igaüks alla ühe dollari, jagas Johnny Chin mulle suurejooneliselt seda, kuidas ta teeb seda haruldast kristalliseeruvat kristalliseeruvat kristalliseeruvat kimpu, mis tuleb süüa ühe suuga, et tunda iga õrna niit sulatada näriline keskus.
04 08
Kuidas teha Draakoni Beard Candy: 1. samm
Draakoni habeme kompvekid algavad goo. Foto © Evelyn Reid Kuidas teha Draakoni Beard Candy: 1. samm
Johnny Chin võtab esmalt suhkru, maisisiirupi või suhkruroo baasil põhineva geeliga tahke, kuid jäljendava kangu (siin on video, mis näitab, kuidas geel on valmistatud) ja ta langeb suhkrut sisaldavasse tainasse, nii et see ei jääks kogu oma käte külge.
05 08
Kuidas teha Draakoni Beard Candy: 2. samm
Johnny Chin paneb goo koore sisse sõõrikutesse. Foto © Evelyn Reid Kuidas teha Draakoni Beard Candy: 2. samm
Johnny Chin valmistab nüüd suhkru- või maisisiirupi kukeseks tükkiks sõõrikut, valmistades seda tõmbama ja keereldama vähemalt 13 korda, saladust draakonipähkli kristalliseerumiseks.
06 08
Kuidas teha Draakoni Beard Candy: 3. samm
Johnny Chin muudab sõõrikuks 8192 paberkestast otsa. Foto © Evelyn Reid Kuidas teha Draakoni Beard Candy: 3. samm
Kas see on kerge käe või aastatepikkune praktika, mis selgitab, kuidas Johnny Chin muudab kapslites küünarnuki lõikekastiks 8 192 paberist õhukesed kangid 40 sekundi jooksul? Gunki tõmbamine ja keerutamine joonisel 8 liikumiseks, selle kahekordistamine 13 korda, mu silmad ei suutnud pidada sammu draakonipuude kommi "salajas". Ja Johnny vannub, et number on täpne, "pidage meeles, et olin kontroller!"
Ja nüüd, lohekarika täite eest.
07 08
Kuidas teha Draakoni Beard Candy: 4. samm
Johnny Chin teeb lõikamise 8192 suhkrut. Foto © Evelyn Reid Kuidas teha Draakoni Beard Candy: 4. samm
Johnny Chin võtab nüüd 8192 suunda paberist õhukese suhkruga, lõigates need veelgi hõlpsamini püstitatavaks pikkuseks, õrnalt ümbritsege siidseid niidid ringikujuliselt terava maapähklite, šokolaadi, kookospähklite ja seesamiseemnetega.
08 08
Dragon Beard Candy: Mida see maitseb ja kuidas seda leida?
Draakoni habeme kompvekk kirjutatud Johnny Chin. Foto © Evelyn Reid Dragon Beard Candy: Mida see maitseb?
Mis on huvitav draakonihauad kommid on see, kuidas inimesed kirjeldavad erinevalt. Ma küsisin gruppi daamid, kes vaatasid, kuidas Johnny Chin töötas oma maagiat, ja neil oli teine vastus. Üks ütles, et see on maitsestatud nagu taffy, teine ütles, et see oli nagu baklaava söömine, kuid vähem kleepuv, ja teine meeldeti nugat.
Ma nõustun kõigi kolmega ja veel ükski neist. Draakoni habeme kompvek on magus, kuid mitte liiga palju, ja see on vihje soolase. Minu lemmikosa on tunne, et draakonballi keermestatud tekstuur sulab minu suus, muutudes närimisse kihina, mis murdub krõmpsu keskusega.
Kuid ausalt öeldes, ükski nendest kirjeldustest ei tee kristalliseerunud õiglust. Te peate kõigepealt proovima Johnny Chini draakonipärase kommi, et mõista, miks see nii ainulaadne on. Ja paluge tal teha see teie ees!
Johnny Chini draakonipähkli kimp
52B de la Gauchetière, Clark nurgas; Place d'Armes Metro
INFO: (514) 529-4601